- Álvarez, Cindy: Pan de Especias y Palmeritas
- Colmenares, Raniel: Pastel Ópera y Pan Integral
- Corales, Luis: Torta Dobos y Bavaroise
- Díaz, Karla: Garras de Osos y Bretzel
- Enríquez, Hilda: Linzertorte y Mousse
- Fernández, Bernardino: Trenza de Brioche y Golfeados
- García, Ana María: Tarta de limón y Croquembouche
- López, Jampier: Cheesecake y Kugelhopf
- López, José Gregorio: Cisnes y Éclairs de Chocolate y de Caramelo
- Martínez, Josué: Tronco de Navidad y Torta Trufa
- Rivero, Edinson: Pan de Jamón y Pan Rápido de Jamón y Aceitunas
- Solano, Yarline: Torta Sacher y Galletas de Chispas de Chocolate
- Surmiak, Jozef: Croissants Mixtos (mínimo 4 rellenos diferentes)
- Vaamonde, César: Ponqué Chiffon de Naranja y Brownies
- Vargas, Rosalba: Cuadros de Frambuesa y Religiosas
- Velásquez, Daymar: Molinos de Viento y Pain de Mie (Pan de Sándwich)
Los panes asignados (Pan Integral, Pan de Sándwich, etc.) deben presentarse con cubierta o relleno apropiado, de preferencia salado, por ejemplo, como canapés o sándwich de bocado.
Para el büffet:
- Determinar la disposición de las preparaciones en el büffet, tomando en cuenta que deben presentarse de forma lógica y agrupadas por categorías de alimentos. Deben prever platos y cubiertos para el servicio, además de agua.
- Utilizar manteles de tela con faldón.
- Debe haber uniformidad en las bandejas y utensilios para el servicio. Decorar con adornos florales y/o con objetos acordes con las preparaciones. Deben lograr armonía en la decoración y colorido.
- Las porciones para la degustación serán de 4,5 cm de diámetro y se prepararán 25 porciones. No obstante, deben prever reposiciones por si algo les falla. Traigan las preparaciones elaboradas de sus casas. Cada alumno deberá traer los implementos e ingredientes necesarios para su preparación, además de cuchillos y tablas.
- Al comienzo del büffet deben colocar el menú, diseñado con un tamaño de letra legible.
- Practicar las preparaciones en casa para garantizar un buen resultado el día del examen.
Imagen gráfica del evento:
- Elaborar un menú para colocar al comienzo del büffet, diseñado con un tamaño de letra legible.
- Elaborar el hablador de cada presentación, que debe especificar: nombre de la presentación y nombre del alumno.
- El grupo puede invitar profesores, directores y personal administrativo del instituto hasta un máximo de 6 invitados. Las 25 porciones los incluyen a ustedes, a mí y los 6 invitados.
El día del examen:
- Utilizar el uniforme completo, en perfecto estado y limpio, medias blancas o negras, zapatos negros cerrados y guantes de látex blancos para el momento del servicio. No usar zarcillos, prendas, maquillaje y uñas sin pintura. Los varones: cara afeitada y cabello corto.
- Designar a un alumno para que haga la presentación del büffet.
- Cada alumno hará la presentación individual de sus preparaciones. Deberá señalar: nombre de la preparación, ingrediente principal y técnica(s) de preparación.
Programa del examen:
6:00 - 6:45pm Montaje del büffet
6:45 - 7:30pm Evaluación: Interrogatorio y revisión de las preparaciones.
7:30 - 7:40pm Conclusiones
Se tomará en cuenta la puntualidad. Las preparaciones que no estén en el büffet a las 6:45pm en punto no se evaluarán.
Aspectos que se evaluarán:
El Examen Final vale 6 puntos del total de la asignatura.
El Examen Final vale 6 puntos del total de la asignatura.
- Disciplina y puntualidad = 2 puntos
- Uniforme completo y limpio = 1 punto
- Preparaciones (aspecto, cocción, olor y color, sabor, presentación) = 10 puntos
- Explicación de la preparación y las técnicas empleadas = 1 punto
- Interrogatorio (2 preguntas tomadas de los Pre-Laboratorios) = 4 puntos
- Presentación del büffet = 2 puntos
